Editing 咖啡豆 (section)

== 烘焙程度 ==
咖啡生豆经过烘焙加热后才具有迷人的香味和可溶解于水的风味物质。烘焙不仅改变咖啡豆的颜色和物理结构，更引发一系列复杂的化学变化，决定了咖啡最终的风味走向。根据烘焙火候深浅，咖啡豆通常分为'''浅度烘焙'''、'''中度烘焙'''和'''深度烘焙'''三大类别（更细致还可划分为肉桂色烘焙、城市烘焙、法式烘焙等等级）。不同烘焙度的咖啡豆在外观、香味和口感上各具特点：

* '''浅度烘焙（浅焙）'''：豆表呈浅棕至肉桂色，无油光。浅烘焙通常在咖啡豆出现**“一爆”（第一爆裂声）'''后不久就结束，此时豆内部温度约196 ℃左右，但尚未达到二爆。浅焙咖啡保留了大部分原产地风味和酸质，具有'''明亮的酸度和馥郁的香气**，口感清爽，咖啡因含量相对略高（以同等重量计）因为烘焙损失较少。浅焙咖啡的风味偏向花香、果香和茶-like的清新调性，甜度轻盈，余韵短且干净。常见的'''美式浅焙'''或北欧烘焙风格多属此类，适合冲煮单品过滤咖啡，能最大程度体现咖啡豆的产地个性。
* '''中度烘焙（中焙）'''：豆表棕褐色，可能轻微出油（尤其是中深焙时）。中度烘焙一般贯穿一爆结束并发展一段时间，但不让二爆充分进行（或刚开始二爆即止）。豆内部温度约210–220 ℃。中焙咖啡在酸度与苦味之间取得平衡，'''口感较为甘甜顺滑'''，具有中等醇厚度。相较浅焙，酸味降低而'''甜感和焦糖风味'''增强，带有坚果、可可、太妃糖等风味调。中度烘焙常见于**城市烘焙（City Roast）'''和'''满城烘焙（Full City）**等级，是很多精品咖啡师喜欢的程度，因为它兼顾了产地风味和烘焙香气的融合，适合手冲和法压等多种冲煮方式。
* '''深度烘焙（深焙）'''：豆表颜色深褐至近黑色，表面明显附有油脂光泽。这通常经过了**“二爆”（第二次爆裂声）'''阶段，内部温度在230 ℃甚至更高。深焙咖啡由于长时间高温作用，原有风味物质大部分被焦糖化和热分解生成深色物质和挥发性香气。其酸度大幅降低，取而代之的是'''厚重的醇苦味'''和焦糖、烟熏、黑巧克力般的深沉风味。深焙咖啡口感浓烈且油脂丰富，余味苦中带甜。典型如'''法式烘焙**、'''意式烘焙'''的咖啡豆，适合用于意式浓缩、拿铁等饮品，能够在加入牛奶后依然保持浓郁的风味。不少商业拼配豆也采用深烘，以迎合加糖加奶饮用时的风味需求。不过，过深的烘焙会使咖啡出现焦苦或碳化味，风味单调缺乏层次，因此质量好的深焙咖啡仍需烘焙师精准掌控火候，以保留一丝甜感和余韵。

烘焙过程中发生的化学变化赋予咖啡诱人的色香味。当温度升高到150 ℃以上时，咖啡豆内部的氨基酸和还原糖发生'''美拉德反应'''，生成棕色的蜜饯状物质（即褐变产物'''梅拉诺идин'''）和大量香味前体。随后温度进一步升高至170–200 ℃时，豆中的糖类开始'''焦糖化反应'''，产生焦糖香甜气息并加深豆色。这些反应使浅烘和中烘咖啡带有愉悦的坚果、麦芽甜香。当温度接近二爆（约225 ℃）后，纤维素等开始'''热裂解（热分解）并释放烟熏和辛香。深度烘焙时油脂被逼出豆表，咖啡呈油亮外观。烘焙还显著影响咖啡的化学组成：浅焙咖啡保留了较高的绿原酸'''等有机酸，因而酸度明显；随着烘焙加深，酸类物质逐渐分解，咖啡的总体酸度下降，苦味物质（如烟碱酸、内酯类）增加，导致苦味增强。同样，浅焙咖啡中'''咖啡因'''含量几乎不变，而深焙时咖啡因略有减少（极深烘时可损失约5-10%）。浅烘豆质地较硬密度大，深烘豆则因水分和挥发物大量流失而变得脆弱轻盈，重量减少约15-20%。烘焙师通过目视颜色、闻香气及听裂声等手段判断烘焙进程，在适当时刻结束加热并迅速冷却豆子以固定风味。在烘焙后的最初几小时到几天内，咖啡豆会持续释放二氧化碳和香气物质，这就是所谓的“养豆”阶段，一般认为浅中度烘焙需静置3-7天后风味最佳，深度烘焙则在2-3天内尽快使用为宜。总之，烘焙是一门结合科学与艺术的技术，'''不同烘焙度'''为咖啡呈现出'''截然不同的风味简谱'''：从浅焙的果香酸甜到深焙的浓郁苦醇，每一度变化都影响着我们手中咖啡的个性。